【鑄鐵鍋具開鍋、使用、保養分享】

 

鑄鐵鍋特性介紹:​

鑄鐵鍋又稱為鐵鍋,是將生鐵鎔解高溫鑄造而成的,工序繁複,在正常使用下,可以當傳家寶! 鑄鐵鍋最大的好處就是他熱傳導速度快、保溫性佳,與一般鐵鍋最大的差異除了生鐵與熟鐵的差異外,另外就是Le Creuset 與Staub的鑄鐵鍋在商品的設計上鍋身的內外都上了琺瑯,除了帶來美麗的顏色,也同時避免鐵鍋容易生鏽的煩惱。

小補充,何謂琺瑯?引用自維基百科

搪瓷(英文:enamel),又稱琺瑯,指將玻璃或陶瓷質粉末熔結在基質(如金屬、玻璃或陶瓷)表面形成的外殼,多爲彩色具有藝術美感的花樣,用於保護和裝飾。

鑄鐵鍋

Staub、Le Creuset鑄鐵鍋 新鍋養鍋篇


Staub、Le Creuset 鑄鐵鍋的外層都上了一層琺瑯,所以並不需要像傳統外觀黑漆漆的鑄鐵鍋進行繁複的開鍋養鍋程序。但還是要注意,在第一次使用時,建議倒入份量較多的食用油(有些專櫃人員建議勿使用橄欖油),接著開大火讓鍋熱個15秒即可。此動作可讓鍋子的毛細孔張開,順利吃進油脂形成一層不沾層。接著再用溫水將鍋身所附著的灰塵沖洗乾淨後擦乾鍋身內外的水漬即可開始烹煮食物。
 

Staub、Le Creuset鑄鐵鍋 日常使用篇

  1. 鑄鐵鍋的內鍋琺瑯表面光滑細緻,使用時建議先加入食用油加熱,接著再放入食材進行烹煮,避免鍋子空燒;且烹煮後鍋身很熱時不可直接放入水中清洗冷卻,避免因熱漲冷縮而導致琺瑯脫落
  2. 請勿使用金屬材質的鍋鏟和清潔刷具,以免刮傷琺瑯表面
  3. 鑄鐵鍋幾乎適用於各種爐具,如瓦斯爐、電磁爐、電爐、烤箱等,但微波爐除外
  4. 假如鑄鐵鍋因琺瑯受損而造成生鏽,則在受損處塗抹植物油便可防止鏽鉵擴大
  5. 鑄鐵鍋烹煮燉飯或是日式炊飯,建議先使用中大火翻炒使米粒與食材入味,接著加入等比例的水並蓋上鍋蓋,等鍋內的水滾後即關小火,烹煮6~8分鐘左右即可關火,勿開蓋,僅利用鍋內的餘溫將鍋內的食材悶熟且米飯會更有口感
  6. 鑄鐵鍋非常適合燉煮食物,尤其適合滷肉或是紅燒牛腩等需要長時間烹煮的食物,且特殊設計的鍋蓋所以在烹煮的時候可以留住食材的原汁原味,故建議不要加入過多的水以及以中小火烹煮即可
鑄鐵鍋

Staub、Le Creuset鑄鐵鍋 清潔保養篇

  1. 使用完畢後,一定要等鍋子完全冷卻下來後才能進行清洗的動作(鍋具必須冷卻15分鐘後才可用冷水清洗);且最好以軟性海綿及溫水沖洗便可除去油膩,但注意,切勿將鑄鐵鍋放入洗碗機內清洗
  1. 如果有沾鍋的現象發生時,將鍋具泡置溫水中約20分鐘左右待其軟化後,便可輕易將其清洗乾淨
  2. 若有食物黏鍋的情形發生,可先在鍋內注入蓋過鍋底的溫水,接著放在爐上加熱,待水煮沸後使用竹筷子夾取海棉輕輕刷洗即可
  3. 清洗完畢後,以乾布或廚房紙巾將鍋具擦乾,忌採用風乾的方式,以免留下水漬

Staub、Le Creuset鑄鐵鍋 注意事項

  1. 不要使用菜瓜布或是鋼刷與強效清潔劑清洗,以免刮傷表面琺瑯
  2. 鑄鐵鍋雖然堅固,但琺瑯質相對脆弱,所以請勿重摔鍋具