【不鏽鋼鍋具開鍋、使用、保養分享】

 

不鏽鋼鍋材質介紹:

常見的不鏽鋼可分為200、300及400系列,而200系列多是工業用途,300與400系列則都可供餐廚用途,製為餐具。家用鍋具最常選購的就是耐酸鹼、抗腐蝕表現俱佳的304不鏽鋼(18-8不鏽鋼)和316不鏽鋼(18-10不鏽鋼)。其中,316不鏽鋼(18-10不鏽鋼)耐酸鹼、抗腐蝕性強,屬於醫療等級,相較於304不鏽鋼,價格較高。而430不鏽鋼(18-0不鏽鋼)雖然亦可作為餐具,但因為抗腐蝕性較低,所以較常使用於刀具製作。建議大家選購304等級以上的不鏽鋼鍋時,可挑選手感厚實,具一定重量與厚度的不鏽鋼鍋。小心別買到重量較輕、鍋壁偏薄的劣質不鏽鋼鍋囉。

不鏽鋼鍋具

Alessi,Fissler,WMF不鏽鋼鍋 新鍋養鍋篇

  1. 1.先用清潔劑,清潔鍋子內外;待洗淨後,再以軟布擦乾鍋身內外
  2. 2.接著在鍋子內放入約8分滿的水,再加上一些白醋,開火煮沸,待其煮沸後將水倒掉,再擦乾鍋身內外即可使用,此即完成開鍋程序
 
不鏽鋼鍋具日用

Alessi,Fissler,WMF不鏽鋼鍋 日常使用篇

  1. 1.導熱及蓄熱能力好的不鏽鋼鍋,使用時不需要開大火,建議火源不要超過鍋底範圍,爐火確認要比鍋子一樣或更小,且特製及加厚的鍋底,能讓您於食物快達全熟(九分熟或全熟)之前,提前關火以悶煮的方式繼續加熱,如此便可節省能源
  2. 2.使用不鏽鋼鍋煎炒料理時,首先先熱鍋,至於要如何判斷鍋熱了嗎?滴幾滴水下去,若水珠呈水滴狀在鍋內跑來跑去,此即代表鍋子熱了,這時先以乾紙巾將水珠擦掉;確認鍋熱後再下油,至於油溫的掌控,則可視當鍋緣的油紋呈現鋸齒狀時,代表已經到達了適當的溫度,這時候就可以放食材下去了 (ps:如果鍋子呈現冒煙的狀態,表示鍋子太熱了,請先關掉火源,待鍋子冷卻後再進行烹煮)
  3. 3.烹飪過程中,建議您盡量將鍋蓋蓋上,既節省能源且更保留食材的原汁原味
  4. 4.盡量避免在空鍋加熱時撒鹽,以免食鹽慢慢腐蝕不鏽鋼鍋的表面而產生白斑
  5. 5.平日將鍋子放上爐火前,鍋底及鍋身的水漬必須擦拭乾淨,以免鍋具產生發黃或燒黑
 
不鏽鋼鍋具保養

Alessi,Fissler,WMF不鏽鋼鍋 清潔保養篇

  1. 1.不鏽鋼鍋具日常保養可用小蘇打清洗,此動作可常保鍋具如新;您也可以購買專用的不鏽鋼清潔劑,更可清潔一些較難纏的汙垢
  2. 2.料理完畢後可利用鍋子殘留的餘溫倒入一些清水,待放置一段時間後,則可輕鬆將鍋具清洗乾淨
  3. 3.建議使用軟布或是軟性海綿清洗鍋具
不鏽鋼鍋具注意

Alessi,Fissler,WMF不鏽鋼鍋 注意事項

  1. 1.避免空燒鍋具,以免鍋具變形損壞,如果不小心空燒,請勿將燒的滾燙的鍋子直接放入冷水中清洗,請先將鍋子靜置使其鍋身冷卻後,再以不鏽鋼清潔劑清洗,如此可避免鍋子再度受損
  2. 2.建議不要長時間盛裝酸性或鹼性的食物在鍋中保存,因有可能會慢慢腐蝕其不鏽鋼表面