鑄鐵鍋法式蘋果塔 Tarte Tatin｜甜點控必試

法式蘋果塔（Tarte Tatin）是一道經典的法國甜點。焦糖蘋果搭配香酥的酥皮，甜中帶酸，外觀金黃誘人。利用鑄鐵鍋製作，可以從爐火直接進烤箱，一鍋到底，讓甜點更方便、更有風鑄鐵鍋法式蘋果塔 (Tarte Tatin)

一、 食材準備 (Ingredients)

1. 焦糖與蘋果

2. 派皮 (Puff Pastry)

二、 做法步驟 (Instructions)

步驟 1：準備派皮

尺寸： 取出解凍的酥皮派皮，用您鑄鐵鍋的鍋蓋作為模板，將派皮裁剪成比鍋蓋略大一點的圓形。

冷藏： 將裁剪好的派皮放回冰箱冷藏備用，保持派皮的硬度和層次。

步驟 2：製作焦糖與蘋果 (Stovetop)

選擇鍋具： 建議使用 20cm - 24cm 的鑄鐵圓鍋。

融化奶油： 將鑄鐵鍋放在中火上，放入奶油和砂糖。

製作焦糖： 讓奶油和砂糖在鍋中慢慢融化，直到變成琥珀色的焦糖。注意： 焦糖製作過程中，請勿攪拌，可輕輕搖晃鍋具幫助受熱均勻，避免焦糖結晶。

加入蘋果： 焦糖完成後，關火或轉最小火。將蘋果片緊密地、漂亮地排入焦糖中。建議先將蘋果的剖面朝下排好（這樣翻面後剖面朝上，外觀最美觀）。

爐上烹煮： 轉回中低火，讓蘋果在焦糖中燉煮約 15-20 分鐘，直到蘋果變軟並釋放出一些水分。這一步是讓蘋果在烘烤前就充滿焦糖的風味。

步驟 3：烘烤派皮 (Oven)

預熱烤箱： 將烤箱預熱至 190°C (攝氏度)。

蓋上派皮： 從冰箱取出冷藏的派皮，輕輕蓋在燉煮中的蘋果上方，將派皮邊緣塞入蘋果與鍋壁之間的縫隙中。

烘烤： 將整個鑄鐵鍋放入預熱好的烤箱中，烘烤約 25-35 分鐘。

判斷熟度： 當派皮變得金黃酥脆，且從鍋邊能看到焦糖開始冒泡時，即可取出。

步驟 4：翻轉與靜置 (Flipping and Resting)

靜置： 將烤好的蘋果塔從烤箱取出，靜置約 10-15 分鐘。這是關鍵步驟！ 靜置有助於焦糖稍微冷卻和凝固，防止在翻轉時焦糖醬汁亂流或與蘋果分離。

翻轉： 將一個大盤子倒扣在鑄鐵鍋上。戴上厚手套，迅速而勇敢地將鑄鐵鍋和盤子一起翻轉過來。

脫模： 輕敲鍋底，讓蘋果塔順利脫模。如果有些蘋果粘在鍋底，可以用小刀輕輕取下，放回塔上。

享用： 法式蘋果塔通常趁熱或溫熱享用，搭配一球香草冰淇淋（Vanilla Ice Cream）或一勺法式鮮奶油（Crème Fraîche），味道絕佳！

💡 鑄鐵鍋的優勢

焦糖化完美： 鑄鐵鍋底部受熱均勻，能製作出顏色統一、不易燒焦的完美焦糖。

導熱迅速： 蘋果在爐火上能快速受熱並變軟，縮短了準備時間。

一鍋到底： 從爐火（焦糖化）到烤箱（烘烤派皮），全程使用同一個鍋具，大大減少了清潔工作。