美學廚房,料理推薦!! 烤雞一直是節慶與家庭聚餐的代表料理。用鑄鐵鍋來做烤雞，不僅能讓雞肉保持多汁，還能讓外皮金黃酥脆。蔬菜與肉汁在鍋裡融合，更是美味的靈魂。

🍗 鑄鐵鍋烤全雞（Perfect Roast Chicken）

一、 準備工作 (Preparation)

1. 雞肉處理

• 選擇雞隻： 選擇約 1.5 公斤至 2 公斤的優質全雞。
• 清潔與乾燥： 將雞隻內外清洗乾淨，特別重要的是，要用廚房紙巾將雞皮 徹底拍乾 。這是做出酥脆雞皮的關鍵！
• 調味：
  • 內部： 在雞腹內塞入檸檬塊、蒜頭（切半）、百里香（thyme）或迷迭香（rosemary）等香草，以增添風味。
  • 外部： 將雞隻全身均勻塗抹一層 橄欖油或融化的奶油 。
  • 調味粉： 慷慨地撒上 粗鹽、黑胡椒 。如果喜歡，也可以添加紅椒粉（paprika）或蒜粉。

2. 鑄鐵鍋準備

• 鍋具： 選擇一個足夠大的鑄鐵鍋 (例如 24cm - 28cm 圓形鍋或橢圓形鍋)，確保雞隻能放入且鍋蓋能蓋上（如果需要蓋蓋）。
• 蔬菜墊底（可選）： 在鍋底鋪一層切塊的根莖蔬菜（如洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜）作為「墊底」，這能：
  • 防止雞皮直接接觸鍋底而燒焦。
  • 讓雞肉受熱更均勻。
  • 蔬菜在烘烤過程中會吸收雞汁，成為美味的配菜。

二、 烘烤步驟 (Cooking Steps)

1. 預熱烤箱與鑄鐵鍋

• 烤箱溫度： 將烤箱預熱至 200°C - 220°C (攝氏度)。高溫有助於雞皮迅速變脆。
• 預熱鑄鐵鍋： 這是使用鑄鐵鍋的專業技巧。將 空的 鑄鐵鍋（不蓋蓋）放入烤箱中，與烤箱一起預熱至少 20 分鐘 。熱鍋能讓雞皮一接觸到就產生梅納反應，鎖住肉汁。

2. 烘烤（不蓋蓋）

• 放入雞隻： 小心地將預熱好的鑄鐵鍋取出（ 務必戴手套！ ），將準備好的雞隻（雞胸朝上）放入鍋中，如果墊了蔬菜，就放在蔬菜上。
• 初次高溫烤製： 將鑄鐵鍋放回烤箱，在 200°C - 220°C 下烤約 15-20 分鐘 。這能讓雞皮迅速上色、變脆。

3. 轉低溫慢烤（鎖住水分）

• 降低溫度： 將烤箱溫度調低至 180°C - 190°C 。
• 繼續烘烤： 繼續烤約 40-60 分鐘 ，直到雞肉完全熟透。

三、 判斷熟度與靜置 (Doneness and Resting)

1. 判斷熟度

• 溫度計： 最準確的方法是使用肉類溫度計，將探針插入雞腿和大腿連接處最厚的部分（避開骨頭）。
• 合格溫度： 當中心溫度達到 74°C - 78°C 時，即為熟透。
• 肉眼檢查： 用刀子在雞腿與雞胸連接處切一刀，流出的汁液應是 清澈透明 ，而不是粉紅色。

2. 靜置 (Resting)

• 關鍵步驟： 將烤好的雞隻從烤箱中取出， 蓋上鍋蓋（利用鑄鐵鍋餘溫） ，或將雞隻轉移到砧板上並用鋁箔紙鬆鬆地覆蓋。
• 時間： 讓雞隻 靜置 10-15 分鐘 。
• 目的： 靜置能讓肉汁重新被肌肉纖維吸收，使肉質更加多汁嫩滑。如果馬上切開，肉汁會流失。

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