鐵鍋開鍋/清潔/保養/使用指南

 
在享用美食的時候除了追求色、香、味之外,口感也是每個鍾愛美食的朋友不會放棄的重要指標!
如果你也是追求肉排外皮帶有點焦香、內裡還要多汁的朋友,鐵鍋絕對是你家少不了的好鍋子!
但當你爬文或實際使用過鐵鍋後,你會發現鐵鍋是有點需要時間與精力照顧的鍋子。
但不要因為這些小事而放棄,其實照顧鐵鍋很簡單...就讓我們一起來看要如何照顧你家的鐵鍋吧!
 
 
【美麗新鍋請這樣開始...】
 
拿到新鍋檢查商品狀況滿意後,就可以先開鍋了!(*註)
由於原廠出廠時都會認真做防鏽的處理,所以請先用清潔劑或搭配小蘇打粉先做第一次的刷洗、擦乾、烘乾後再進入開鍋流程唷!
 
開鍋請這樣做...
將2-3顆馬鈴薯洗淨後,不須削皮,直接切成厚片。
入一定份量的食用油,再將馬鈴薯片鋪放在整個鍋面後再加入鹽,以中火加熱至馬鈴薯呈微棕色後翻面,待馬鈴薯兩面至深褐色即可,請注意馬鈴薯不可食用。
鐵鍋降溫後,以溫水和刷子清潔鍋面,沖洗乾淨後以乾布擦乾,將鍋具放於爐具上,以小火加熱 2-3 分鐘烘乾,在鍋具表面塗上一層食用油即完成開鍋。
 
註:有些朋友收到的鐵鍋可能會有以下狀況,但其實他都是正常現象,並不會影響使用唷!
(1) 有刮痕 - 因為製作與運送過程中會相互堆疊或包裝方式為裸裝,所以或多或少會發生摩擦、因而產生刮痕現象
(2) 發生生鏽現象 - 雖然各個廠商都會用自家的方式防鏽,但台灣天氣潮濕,海運運輸時間拉比較長,小面積的生鏽現象有時是無法避免的,正常開鍋與保養就能解決生鏽的現象
(3) 鍋子黏黏的或有白色的痕跡 - 原廠出廠都會做防鏽處理,若是上油保護就可能會黏黏的,與包裝沾黏就會產生白色包裝紙殘跡
(4) 鐵鍋顏色不均 - 製作時的冷熱處理與焊接時的溫度等都有可能會影響鐵鍋的成色,這並不是瑕疵唷
 
 
【如果你的鐵鍋不幸生鏽了...】
 
如果你的鐵鍋生鏽了,你可以用以下方法去除生鏽:
若只是輕微生鏽,可以試著用鐵刷刷看即可。
但若不太好清,可用檸檬,利用檸檬的酸協助去除生鏽。
要是檸檬不夠給力,可檸檬再搭配小蘇打粉刷洗,通常這樣就能刷掉生鏽的部分囉!
當然,去除完生鏽的部分後要記得上油,避免再次發生生鏽的狀況。
 
 
【如果你想要一直保持最完美的狀態...】
 
理論上鐵鍋是可以達到物理性不沾的,除了要比較多的油量外,也可將鍋養到深色的狀態,讓鍋的毛細孔吸滿飽飽的油,就比較不會沾黏。
但有時為了美觀,還是希望可以保持在銀白的狀態,此時可利用小蘇打粉幫助減緩因火烘烤加熱而變黃的現象。
 
 
【請這樣清潔與保養你的鐵鍋...】
 
清洗的時候,請勿使用洗碗機清洗,直接溫熱水搭配刷具刷洗即可。
鍋子洗淨後請以乾布擦拭,並以小火燒 2-3 分鐘至全乾,上一層薄薄的油,避免鍋子生鏽。
 
 
【其他鐵鍋注意事項...】
 
鐵鍋具適用於瓦斯爐、烤箱等。但請勿置入微波爐使用,也盡量避免將之放在電瓷驢與IH爐等環狀加熱的爐具上使用,容易讓鍋底凸起、變形。
 
由於鐵鍋無塗層,可使用各式材質的鍋鏟翻炒,刷具的選擇也比較多元。但若部想刮花鍋具表面,盡量避免與硬材質的用具與食材接觸。

由於鐵鍋為鐵製,加熱後鍋把手會隨之加溫,使用時請小心不要燙傷,且由於加熱時間快速,請勿長時間乾燒鐵鍋,烹煮時轉中小火即可。

鐵鍋剛開始會吃油,一開始炒菜需要較多的油量,隨著長時間使用,鐵鍋的顏色會變深,可以逐漸減少油量。
 

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