步驟 1：準備牛肉與培根 (Sear Beef and Bacon)
- 熱鍋： 將鑄鐵鍋放在中高火上加熱。
- 煸培根： 放入切丁的培根，煸出油脂後取出培根丁（保留油在鍋中）。
- 裹粉： 將牛肉塊用鹽、黑胡椒調味，然後均勻裹上一層薄薄的麵粉。
- 煎牛肉： 將牛肉分批放入鑄鐵鍋中（不要一次放太多，避免降溫），用培根油將每面都煎至 焦糖棕色 。煎好的牛肉取出備用。
鑄鐵鍋料理 紅酒燉牛肉
鑄鐵鍋紅酒燉牛肉｜法式經典家常菜
紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）是法國最具代表性的家常料理之一。牛肉在紅酒與高湯中慢慢燉煮，肉質變得軟嫩多汁，醬汁濃郁香醇。這道料理特別適合用 Staub 或 Le Creuset 鑄鐵鍋 來製作，因為鑄鐵鍋能長時間保持穩定溫度，讓牛肉與蔬菜的風味充分融合。
無論您使用 STAUB 或 Le Creuset 鑄鐵鍋，都能做出濃郁、軟嫩入味的紅酒燉牛肉。
以下是詳細的鑄鐵鍋紅酒燉牛肉食譜和做法：
鑄鐵鍋紅酒燉牛肉 (Beef Bourguignon)
一、 食材準備 (Ingredients)
| 類別 (Category) | 食材 (Ingredient) | 份量 (Quantity) | 備註 (Notes) |
|---|---|---|---|
| 主食 | 牛肉塊 | 1-1.5 公斤 | 建議使用牛腩、牛腱或牛肩肉，切成約 3-4 公分的大塊。 |
| 液體 | 紅酒 (Red Wine) | 750 毫升 (一瓶) | 建議使用布根地（Bourgogne）或波爾多（Bordeaux）等乾燥型紅酒。 |
| 液體 | 牛高湯/清水 | 約 250-500 毫升 | 用來調整濃稠度，確保牛肉被液體覆蓋。 |
| 香料/調味 | 培根 (Bacon) | 100 克 | 切丁，用來煸油和增加煙燻風味。 |
| 香料/調味 | 蒜頭 (Garlic) | 3-4 瓣 | 壓碎或切片。 |
| 香料/調味 | 月桂葉 (Bay Leaves) | 2-3 片 | |
| 香料/調味 | 百里香 (Thyme) | 幾根枝條 | 新鮮的風味更佳。 |
| 香料/調味 | 麵粉 (Flour) | 2 大匙 | 用於裹牛肉和幫助湯汁變濃稠。 |
| 香料/調味 | 鹽與黑胡椒 | 適量 | |
| 蔬菜 | 洋蔥 (Onion) | 1 顆 | 切丁。 |
| 蔬菜 | 紅蘿蔔 (Carrots) | 2 根 | 切塊。 |
| 配菜 (可選) | 小洋蔥 (Pearl Onions) | 150 克 | 傳統做法會使用，增加甜度。 |
| 配菜 (可選) | 蘑菇 (Mushrooms) | 200 克 | 切半或切片，建議在燉煮後期加入。 |
二、 做法步驟 (Instructions)
步驟 2：炒香蔬菜與調味 (Sauté Vegetables and Deglaze)
- 炒蔬菜： 在鑄鐵鍋中加入少許油（如有需要），放入洋蔥丁和紅蘿蔔塊，翻炒約 5-7 分鐘，直到洋蔥變軟。
- 加蒜頭： 加入蒜頭，再炒約 1 分鐘，直到聞到香味。
- 紅酒脫脂 (Deglaze)： 將紅酒倒入鍋中，用木勺刮起鍋底黏附的焦化物（這是風味的精華），煮沸約 5 分鐘，讓酒精揮發。
步驟 3：鑄鐵鍋慢燉 (Braising in the Dutch Oven)
- 組合： 將煎好的牛肉塊和培根丁重新放回鑄鐵鍋中。
- 加液體： 加入牛高湯、月桂葉、百里香枝條。液體應基本覆蓋住所有食材。
- 煮沸與轉小火： 將湯汁煮沸後，立刻蓋上鑄鐵鍋蓋。
- 慢燉： 轉至 最小火 （鑄鐵鍋保溫效果好，小火即可），開始慢燉。
- 燉煮時間： 至少燉煮 2.5 小時到 3 小時 。
- 檢查： 每隔 45 分鐘檢查一次，輕輕攪拌，確保鍋底沒有燒焦。
- 加入蘑菇（可選）： 如果要加蘑菇，在燉煮結束前約 30 分鐘加入。
步驟 4：收尾與靜置 (Finish and Rest)
- 檢查熟度： 當牛肉用叉子輕輕一撥即可鬆散（ 入口即化 ）時，表示燉煮完成。
- 移除香料： 取出月桂葉和百里香枝條，丟棄。
- 調整味道： 根據口味加入額外的鹽和黑胡椒調味。如果湯汁太稀，可以將鍋蓋打開，開中火再煮 10-15 分鐘，讓湯汁濃縮。
- 靜置： 關火後， 蓋上鍋蓋 讓燉牛肉在鑄鐵鍋中靜置 15-20 分鐘 ，這能讓風味更加融合，牛肉更嫩。
三、 享用建議 (Serving Suggestion)
紅酒燉牛肉傳統上搭配：
- 馬鈴薯泥 (Mashed Potatoes)： 濃郁的醬汁與滑順的馬鈴薯泥是絕配。
- 麵包 (Crusty Bread)： 用來蘸取鍋中精華的醬汁。
- 寬麵條 (Wide Egg Noodles)： 也是常見的搭配方式。
