琺瑯塗層賦予了鑄鐵鍋美觀、抗酸且易清潔的特性，其保養重點在於 保護這層玻璃釉面 。

1. 琺瑯鑄鐵鍋的「開鍋」儀式

琺瑯鑄鐵鍋的開鍋非常簡單，無需像傳統鐵鍋那樣複雜的「燒油」步驟。

• 基礎清潔： 移除所有包裝與標籤，使用 溫水和少量溫和的洗碗精 ，搭配 天然海綿或軟性菜瓜布 清洗鍋具內外，將出廠時可能殘留的灰塵與保護蠟去除。
• 徹底擦乾： 用乾淨的布或廚房紙巾徹底擦乾鍋具內外。
• 輕抹油脂（選用）： 建議在 黑琺瑯內層 （如 STAUB）輕輕抹上薄薄一層食用油，並以 小火加熱烘乾 ，讓油脂滲入毛孔，完成基礎養護。 白琺瑯內層 （如 Le Creuset）則無需此步驟。

2. 日常清潔與保養關鍵

• 冷卻優先： 永遠 等待鍋具完全冷卻至室溫 後再清洗。 切勿 將炙燙的鍋具直接沖入冷水，這會導致琺瑯因急遽的 冷熱衝擊 而受損或出現裂痕。
• 拒絕硬物： 請勿使用 鋼絲刷、研磨性清潔劑或綠色菜瓜布 。
• 可使用清潔劑： 琺瑯鑄鐵鍋內外都可使用 溫和的洗潔精 清洗。

3. 焦黑頑垢的急救法 🆘

若鍋內不慎燒焦或黏鍋，請這樣處理：

• 浸泡法： 在鍋中注入 8 分滿的 溫肥皂水 或 溫水加 1-2 湯匙小蘇打粉 。
• 慢煮軟化： 將水煮滾約 8-10 分鐘 後熄火。讓其浸泡 15-20 分鐘，或至隔天。
• 輕輕刮除： 食物殘渣軟化後，使用 矽膠鏟 輕輕推除，再用軟海綿清洗即可。

Part II：【無塗層鑄鐵鍋】的開鍋與清潔（傳統生鐵鍋適用）

無塗層鑄鐵鍋的目標是建立並維持一層 天然的「油層」（Seasoning） ，這層油層既防鏽又具備不沾功能。

1. 無塗層鑄鐵鍋的「開鍋」步驟

開鍋的目的是燒掉出廠防鏽油，並建立第一層油膜。

• 熱水刷洗： 使用 熱水 和 天然棕刷或海綿 清洗鍋具，去除表面雜質。此階段 不必使用清潔劑 。
• 烘乾上油： 開 小火 將鍋子徹底烘乾。趁鍋具溫熱時，用廚房紙巾抹上 薄薄一層食用油 （如亞麻仁油、植物油）於鍋具內外。
• 小火烤乾： 繼續用小火加熱約 3-5 分鐘，讓油分充分滲入鑄鐵毛細孔，看到油層烤乾即可關火靜置冷卻。

2. 日常清潔與養鍋關鍵

• 拒絕清潔劑： 使用完畢後，建議只用 熱水 及 棕刷 清洗， 避免使用清潔劑 ，因為清潔劑會洗去養好的天然油膜。
• 頑垢處理： 對於焦化物質，可以在鍋中加入少量水和鹽，用鍋鏟輕輕刮除。
• 每用必養： 每一次 清洗完畢後，都必須開小火將鍋子 徹底烘乾 ，並趁餘溫 薄薄地抹上一層食用油 。這是防止生鏽的最重要步驟！

3. 處理生鏽的簡單三步驟 🛡️

如果不小心生鏽了，別緊張，鑄鐵鍋生鏽很容易修復：

• 除鏽： 使用 細砂紙、鋼絲刷 或 熱水與清潔劑 ，將所有鏽斑和舊的油層徹底刷除。
• 回復初始： 清洗乾淨後，將鍋具徹底烤乾。
• 重新養鍋： 按照上述「開鍋」儀式重新塗油、加熱、烤乾。幾次之後，鍋具就會回復到最佳狀態。